VIGNOBLE

CUVEE "HABEMUS PAPAM"

Par STANISLAS WALLUT

Achat d’un cuve ovoïde pour produire une cuvée spéciale et numérotée en magnum.

Lieu: Châteauneuf-du-Pape

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A propos

Bonjour,

Bienvenue à Châteauneuf du Pape, au Domaine de Villeneuve.

Je m’appelle Stanislas Wallut et je suis vigneron.

Nous sommes un modeste domaine de 8,5 hectares dont les vignes ont plus de 60 ans de moyenne d’âge et sont composées de cinq cépages : la grenache, la mourvèdre, la syrah, le cinsault et la clairette.

Je pratique la viticulture en biodynamie et j’attache une attention particulière au travail des sols et aux ébourgeonnages.

Ce travail a pour résultat d’obtenir un vin plus fin et élégant, moins solaire, et avec des tanins subtils, pour le plaisir des dégustateurs.

A quoi servira la collecte?

Je fais aujourd’hui appel à vous car je souhaiterais accentuer le côté minéral et la finesse de nos vins.

Pour cela, j’ai besoin d’acquérir une nouvelle cuve, aux propriétés bien particulières.

Comme vous le voyez, il s’agit d’une cuve en forme d’œuf.

Sa caractéristique est de permettre au vin élevé à l’intérieur d’être continuellement en mouvement et naturellement thermo régulé.

Ces deux phénomènes combinés permettent aux lies de s’élever dans le vin et de le nourrir pendant tout le temps de son élevage, apportant ainsi plus de minéralité et de profondeur.

Si grâce à vous je parviens à réaliser l’acquisition d’une seconde cuve, je produirai une cuvée spéciale en magnum, appelée « Habemus Papam », avec comme objectif de faire l’une des plus belles et meilleures cuvées de Châteauneuf du Pape.

 

Merci pour votre soutien !

Stanislas Wallut

A propos du porteur de projet

Villeneuve a été repris depuis 1993 par les familles WALLUT et du ROY de BLICQUY avec le projet de faire partie des meilleurs vins de l’Appellation.

Plus d’informations sur le Domaine de Villeneuve

Vignoble en biodynamie depuis 1998 certifié ecocert et biodyvin

Situation géographique : Nord de l’Appellation

Sols: grande diversité des sols par leur situation à la croisée de plusieurs étages géologiques anciens donnant des vins typés par micro-parcelles. Certains sont un mélange d’argiles rouges, de limons et de galets du Rhône qui reposent sur des bancs de sable d’origine maritime. D’autres sont composés de limons, d’argiles et de sables fins qui reposent sur des dépôts sédimentaires d’argiles jaunes clairs. L’argile est l’ossature du sol, elle joue le rôle de “garde manger” des éléments nutritifs et de la matière organique moteurs de la vie du sol.

Les limons grossiers, les sables et les galets permettent la porosité du sol, signe de terroir de qualité. 

Superficie : 8,40 hectares

Encépagement : 70% Grenache, 16% Mourvèdre, 8% Syrah, 4% Cinsault, 2% Clairette.

Production annuelle : entre 160 et 200 hectolitres soit 20 à 25 hectolitres par hectare ce qui correspond environ à la moitié du rendement des grandes Appellations françaises.

Age des vignes : 90% du vignoble a entre 30 et 95 ans

Sol et vigne: le griffonage pour faire respirer le sol ou l’enherbement pour concurrencer la vigueur de la vigne et pour favoriser la porosité des sols. Aucun désherbage chimique, aucun traitement à base de molécules de synthèse. Uniquement des traitements au soufre et au cuivre en sous-dosage grâce à un procédé qui nous est propre ainsi que l’application de préparations utilisées en agriculture biodynamique

En effet, nous sommes des adeptes de cette approche qui nous a fait prendre conscience d’une chose essentielle: la santé de la plante donc de la vigne passe par la reconstitution de ses défenses immunitaires. C’est l’énergie intérieure de la plante qui oppose une barrière aux maladies et aux viroses et non pas des “médicaments” qui gèrent le provisoire.

 

Vinification

Tout est conçu pour que le raisin arrive dans les meilleures conditions sanitaires possibles:

il est trié d’une façon extrêmement soignée avant d’être déposé dans la benne. La responsabilité de cette phase clé incombe à 100% à Stanislas Wallut.

La cave est totalement enterrée sur 2 niveaux à plus de 6 mètres sous terre, 2 faces sur 4 sont construites avec des blocs de pierre du Gard de 7.5 tonnes par bloc. L’idée étant de faire respirer la cave et de réguler naturellement les températures et l’hygrométrie.

Le raisin est donc encuvé de la benne par gravitation, soit entier, soit foulé, soit égrappé suivant nos choix. Cette méthode évite la brutalité du pompage par aspiration. Les cuves de vinification sont en béton qui a la propriété de mieux isoler que les cuves en inox. C’est essentiel dans nos régions chaudes. Les cuves sont carrelées en carreaux de céramique alimentaire. Le carreau a l’avantage de ne pas être un “nid” à bactéries.

Le volume des cuves est de 80 hectos pour les cuves de fermentation et de 50 hectos pour les cuves d’élevage. Ces volumes conviennent, à notre avis, dans la mesure où ils sont suffisamment importants pour permettre des assemblages au niveau des différents apports de vendange et suffisamment petits pour effectuer une gestion fragmentée de nos vignes.

Les cuvaisons totales incluant le pré et le post-fermentaire varient suivant les cépages, la qualité des apports ainsi que d’autres paramètres comme le millésime, entre 20 et 40 jours.

Nous pratiquons le pigeage, en brisant le chapeau de marc pour qu’il soit noyé par le moût et que l’extraction des polyphénols soit la meilleure possible.

A cette technique s’ajoute, en fonction de nos choix et de la densité du moût, le délestage, le remontage mais toujours d’une façon mesurée, sans systématique aucune! C’est précisément lors de choix de ce type que le vigneron fait aussi son métier et prend des risques comme tout entrepreneur doit le faire. Le jus de presse est encuvé à part et, en fonction de son évolution, est incorporé ou non dans le jus de goutte. Pressage pneumatique avec un programme de pressurage qui varie considérablement suivant les apports.

Elevage de 18 / 20 mois en cuve et en fût de chêne neuf et jusqu’à 3 vins. La durée de l’élevage en fût dépend du millésime. L’élevage se fait sur lies fines en cuves et en fûts. Le % d’élevage en fût ne dépasse jamais 20% de la production totale.

 

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Julien worth — 29/08/2014 00:08

Quelle belle image que celle d'un vin qui s'élève dans un œuf ! Je vous souhaite de parvenir à réaliser votre cuvée Habemus Papam pour le plus grand plaisir des amateurs de Châteauneuf-du-Pape. Bien cordialement

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Yves gouttenegre — 13/09/2014 16:09

Salut Stan, je suis impatient de déguster cette future merveille. Les clients de Rhône-vins sont mobilisés...fingers crossed... Habemus Villeneuve !! à bientôt, bise,Yves

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Jean-pierre ghilain — 06/10/2014 22:10

Bonjour, client de Rhône vins, vous pouvez lui transmettre les bouteilles pour acheminement vers la Belgique

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David goncalves — 08/10/2014 16:10

Bonjour et bonne chance pour ce beau projet. Je suis client de Rhônes-vins, vous pourrez lui transmettre les bouteilles que je récupérerai à l'occasion d'un passage à Feluy


Vous devez être connecté et avoir un compte validé pour pouvoir accéder aux documents.

Isabelle

10 nov. 14h22

80€

Guillaume

07 nov. 22h26

80€

Benedicte

07 nov. 19h12

1 200€

Patrick

07 nov. 18h48

1 000€

Virginie

07 nov. 14h23

1 300€

Géraldine

05 nov. 12h20

65€

Gregory

31 oct. 11h24

65€

Mathieu

18 oct. 15h55

150€

Eléonore

16 oct. 15h32

150€

Arthur

15 oct. 00h48

150€

Laurent

14 oct. 20h52

40€

Bertrand

13 oct. 15h19

80€

Rony

07 oct. 08h49

150€

Jean-pierre

06 oct. 22h45

150€

David

01 oct. 12h01

150€

Martin

30 sept. 18h19

80€

Modot

23 sept. 15h34

40€

Francois

22 sept. 14h05

40€

Gregory

20 sept. 18h31

500€

Guillaume

18 sept. 13h28

150€

dominique

14 sept. 15h16

80€

Yves

13 sept. 16h44

150€

Charlotte

09 sept. 23h02

100€

Armelle

09 sept. 22h23

150€

Danièle

09 sept. 21h59

50€

Guillaume

07 sept. 23h01

80€

Charles

04 sept. 07h27

80€

Julien

02 sept. 18h04

80€

Virginie

02 sept. 14h45

150€

Eric

29 août 10h13

65€

Virgile

28 août 18h29

80€

Arnaud

25 août 20h47

80€

Julien

25 août 15h36

40€

Patrick

24 août 16h34

200€

Guillaume

24 août 12h31

25€

Thierry

17 août 08h09

150€

Bertrand

16 août 10h39

80€

Frédéric

15 août 19h34

25€

Julien

13 août 17h57

150€

Alexandre

13 août 17h12

80€